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    【天涯】家乡的泡菜(散文)


    作者:无问 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:873发表时间:2022-10-01 09:28:27
    摘要:关于泡菜的点滴回忆。

    在曾经缺油少盐的日子里,泡菜是餐桌主角。那时在我老家,泡菜给予三餐的滋味,比一盘炒菜简单直接。
       在我的故乡,作为泡菜的标配,泡菜坛子家家都有。再不济的家都至少有一口。几乎都是黑褐色的陶瓷坛,窄口宽肚,圆滚滚。耳朵贴在坛口,手拍坛肚子,听里面嗡嗡嗡的声音,便选定付钱,从场镇上背回来。回家后家庭主妇要洗净装满水,放置一天一夜,观察是否漏,不漏就是好坛子。随后安放在碗柜下、楼梯间,有的还放在架子床背后,等待时机合适装泡菜。
       往往在天高气爽的秋天,我母亲就烧开一锅水,晾凉,加入适量食盐,依次加入大蒜瓣、老姜、花椒,盐水调成。母亲调盐水从来都是这么简单。然而有经验的婶子们说可以放两三个青木瓜,保护盐水,养坛子。住在张家院子北角的二婆婆家恰好就种了一棵青木瓜树。春天开红花,结绿的小木瓜。这种木瓜长得像个铁疙瘩,成熟了都大不过瘦子的拳头。是一种药材。院子里的家庭主妇们都想去讨两个来泡在坛子里,但二婆婆家的东西不那么好拿,她以抠门出名。为此只有二婆婆家的泡菜坛子里有木瓜,以及她出嫁的三个女儿回娘家摘几个。
       菜都是提前洗好切好放置通风处晾干,入坛,盖盖,坛口一周装水,以防空气入坛。能够作为泡菜的菜种类多,主要是茎秆类,根茎类,特点是吃起来嘎嘣脆,有嚼劲。至于最终泡什么,就取决于菜园子里有啥了。我家菜园子里的常客是萝卜、甘蓝和辣椒。萝卜中数胭脂萝卜最适合做泡菜。红皮红心的胭脂萝卜会迅速把泡菜水染成好看的粉红色。萝卜也很好种,碎土里洒上种子淋上水,四十多天收获,拔一大筐,洗净切条晾干,入坛七八天捞出上桌。除了萝卜,豇豆和辣椒也是我家泡菜的主角。无他,只因菜园里的豇豆和辣椒很肯结,辣椒更甚,一串一串地冒出来,炒菜吃不赢,整个夏天我母亲泡得最多的是辣椒。辣椒做任何菜我都无福消受,经常辣的我泪水长流。
       泡菜会是一个家庭主妇对待生活的态度缩写。可大写意,可工笔。相比我家泡菜的大大咧咧,外婆家的泡菜就堪称精工细作了。
       首先种类多,胭脂萝卜、白萝卜、辣椒、生姜、大蒜、豇豆、甘蓝外,还有藠头、洋姜、莴笋、黄瓜;其次份量足,要吃哪样捞哪样,过了季节想吃的菜也都在里面养着,冬天能吃到青辣椒,夏天能吃到头一年的黄瓜。取之不尽;第三工艺强。地里不起眼的菜根菜瓜,都能被外婆腌渍成可口的泡菜,且盐水成了多少家泡菜的引子。每年立秋,就有邻居要重起盐水,俗称立坛子。必定要找外婆舀两碗盐水去,掺进自己调的盐水里,做出来的泡菜就多少有了外婆家的味道。第四是有安排,坛与坛互为补充。除了平常的泡菜坛子,外婆还另外用坛子专门泡嫩蒜头,泡子姜。母亲回娘家,准会装一些嫩蒜嫩姜带走。泡菜坛显出了外婆的能干,在缺少物资的年代,她将四个未成家的弟兄和自己三个年幼的孩子,安排得妥妥贴贴,尤其在青黄不接的二三月,保证不缺米面盘缠,全靠她聪明能干善于筹划。
       我那时的寒暑假基本上被安排到外婆家。常常是这样的情形,暑热天的中午,我酣睡,外婆上灶,外爷烧锅。一个锅里煮截腊肉,另一个锅里熬绿豆米汤。待得饭菜熟,外婆喊我,我一骨碌起身,看小地桌上已经摆了一盘切好的腊肉,一盘凉拌黄瓜,外加一碟泡菜。喝一口米汤,夹一箸泡菜;喝一口米汤,夹一块肥瘦相间的腊肉,暑热顿消。没有父母管束,只有外婆外爷的呵护,这样的场景,给我儿时暑假增添了无尽美好。
       家家的泡菜都带着家庭主妇的性格。我们那时候集中住在一个名家“张家院子”的大院子里,吃饭时候喜欢端碗集中到院子外面的一条石坎上坐着,大人们一边吃饭一边聊天,小孩子们聚在一起就比赛谁先吃完。也交换碗里的泡菜。二婆婆家的泡菜果然有木瓜的药味,涩却可口;我们家的泡菜简单洒脱,味道单调,但母亲喜欢创新,有时候泡发了芽的花生,有时候泡新鲜蚕豆,有时候泡香椿芽,有时候泡花椒叶……小伙伴很喜欢;院子里新祖祖做事仔细,泡菜也就条分缕析一板一眼,味道中正,像她家的日子;院里大妈家的泡菜形状粗犷但味道层次丰富,又辣又咸又麻,家里几个半大小子促成了他们的泡菜不讲究外形但讲究重口味。
       泡菜也会引发几个小故事。就有一个胆大的,去偷了二婆婆家的木瓜,二婆婆指桑骂槐地在院子里说了几句,惹得大妈把她家的二小子给打了一顿,后面二婆婆找上门去给大妈道了歉,给了两个木瓜,大妈家每年立坛子都舍不得扔;日子过得把细的新祖祖家,泡菜坛和猪油罐一起放在架子床后面。有一次新祖祖捞泡菜,顺手揭开旁边的猪油罐,查看到猪油好像有筷子动过,而且不止一次,遂怀疑长孙媳妇,还怄了气。后来发现是她外孙——她哑巴女儿的儿子,小名牦牛,我们叫他佬佬——每次吃面,都假装说要夹泡菜,揭开猪油罐撬一块,化在面里,装着没事人样从蚊帐后绕出来。新祖祖疼爱牦牛佬佬,他长得清秀,嘴巴又甜,可惜母亲是哑巴,鞭子高高举起,轻轻放下。
       如今,家家户户仍会做泡菜,泡菜坛像一种符号,立在厨房。坛子不仅有土陶的,还有透明的玻璃坛、玻璃罐。大家心血来潮了,也不讲究时令天气,做一坛放在那里。年轻朋友们不会做的,随便搜素网上教授视频,按步骤操作,事后会觉得有趣,拍照发个朋友圈。泡菜种类还是那些,萝卜、豇豆、黄瓜、莴笋、藠头……,但明显泡菜已经从主角变成了配角,成了风味小吃,成了真正的调剂。比如我的父母,十天半个月才会想起来吃那么一次。我甚至几个月才会吃一次泡菜。外面聚餐,泡菜也只会是一小碟,而且需提前找老板索要。
       只不可否认的是,泡菜承载了岁月的亲切,是大家回忆过去的一个突破口。藉由泡菜,我会很容易地想起那些已经被时间带走的亲人、故人:我的外婆外爷,张家院子里二婆婆、新祖祖、哑巴姑婆、大妈。想起她们在世间的点滴鲜活,他们之间发生的各种小事,凝结成了宝贵的回忆。
       时间带不走的,是泡菜的慰藉;是人与人之间的时间过往。泡菜留在口腔里的滋味,有过去,也有今天,那滋味会永远于我们的舌尖,包括现在和未来。
      

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    【编者按】在作者的老家四川,一盘比炒菜简单直接泡菜的滋味,常常带给她许多回忆。作者写到了制作泡菜的方法,诸如加入适量食盐,依次加入大蒜瓣、老姜、花椒,盐水调成。泡菜的菜种类多,主要是茎秆类,根茎类,特点是吃起来嘎嘣脆,有嚼劲。而作者家的泡菜是用菜园子里的萝卜、甘蓝和辣椒制成。洗净切条晾干,入坛七八天捞出上桌。除了萝卜,豇豆和辣椒也是我家泡菜的主角。而夏天家里泡得最多的是辣椒。其母亲就是制作的高手。文中除了亲历制作泡菜,还穿插了小故事,很有生活的气息。文末作者还写到了当今制作泡菜中的年轻一代,通过微信进行交流。充满了时代气息,值得一读。【编辑:栀子花开】【江山编辑部?精品推荐202207290002】

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    1 楼        文友:栀子芬芳        2022-10-01 09:50:29
      泡菜,舌尖上的美味!
    回复1 楼        文友:无问        2022-10-01 23:14:23
      感谢栀子花开的编辑和阅读(?▽?)????
    回复1 楼        文友:无问        2022-10-01 23:16:14
      谢谢阅读和评价!
    2 楼        文友:沁香一瓣        2022-10-01 09:55:25
      曾经多次看四川朋友制作泡菜,也品尝过各种脆嫩的泡菜。读作者文,如随作者在参观。点赞。
    热爱文学的人永远年轻,热爱文学的人永远是奔放的,激情的、灵气的、智慧的、执着的,永远是生活的探索者……
    回复2 楼        文友:无问        2022-10-01 23:17:25
      谢谢沁香老师对四川泡菜的喜爱!
    3 楼        文友:袁梦雪        2022-10-01 21:09:36
      欣赏美文,品尝美味,感受泡菜的无穷魅力。恭喜加精!
    回复3 楼        文友:无问        2022-10-01 23:18:17
      谢谢梦雪????
    回复3 楼        文友:无问        2022-10-01 23:19:47
      感谢梦雪的阅读!
    4 楼        文友:无问        2022-10-01 23:15:39
      感谢栀子花开编辑的精彩按语!
    5 楼        文友:妙琴        2022-10-01 11:51:23
      作者的泡菜味道各样,家乡的特色美味自今难忘,那有缸一坛的美味泡菜是生活贫穷时妇女们给生活添加的色彩!
    热爱文字是我一生的嗜好!
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